面起子又叫什么,面起子学名是什么

1、面起子又叫什么

化学名称：碳酸氢钠 俗名：小苏打、焙烧苏打、发酵苏打和重碱等。 面起子1般指老面,其类有丰富的酵母菌。 面起子的作用：首先面起子就是是1种酵母，酵母是1种微生物真菌，对人无害。是蒸馒头时用于发酵的老面团，也叫酵子，1般是上1次蒸馒头拽下1团留下来的，现在普遍都用发酵粉、酵母粉。蒸馒头时通过和面充分结合后，1段时间后（俗称发面），上笼达到1定温度后借助这种微生物在有氧或无氧条件下的生命活动下使馒头开始膨胀，松软，光泽，有弹性。如果配合和面时的1定手法蒸出来的馒头更加有嚼劲，口感更佳。 保存方法：面起子放在阴凉干燥处，可以密封保存1年以上。有人把小苏打叫面起子，还有人把发面留下来的老面叫面起子，但他们都可以同样保存。如果是老面，要擀成薄片晾干，敲碎，再做。

2、面起子学名是什么

面起子的学名是碳酸氢钠，俗名小苏打、酸式碳酸钠等。碳酸氢钠是1种无机盐，呈白色结晶性粉末，无臭，味碱，易溶于水，碳酸氢钠固体在50°C以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和2氧化碳气体，常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。面起子学名是什么 碳酸氢钠在食品加工中，是1种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、面包等，是汽水饮料中2氧化碳的发生剂，可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱，还可用作黄油保存剂。 碳酸氢钠在橡胶工业中可用于橡胶、海绵生产，在冶金工。

3、面起子学名是什么?

面起子的学名是碳酸氢钠。 碳酸氢钠又名小苏打，分子式为NaHCO₃，1种白色结晶粉末，易溶于水，遇酸可产生2氧化碳。常温下稳定，在50度以上可分解为碳酸钠、水、2氧化碳。是发酵粉的主要成分，可制清凉饮料、焙粉，用作抗酸药，还可用于灭火机中。 碳酸氢钠具体用途

1、用碳酸氢钠作家禽的饲料添加剂，可有效提高家禽对饲料的消化率、利用率、能量转化率。

2、食品工业中用于生产饼干、糕点、馒头、面包等的疏松剂；是汽水饮料中2氧化碳的发生剂；可与明矾复合为碱性发酵粉。

3、消防器材中用于生产酸碱灭火器和泡沫灭火器。

4、面起子是什么东西呢?

面起子就是在每次做馒头，需要发面团的时候，剩下来的1小团面。 面起子，1般是指老面，老面就是发面的面种子，在北方叫做面起子。每次制作都留下1点面团，面起子里面的乳酸菌就越来越多，时间长了就会出现独特的酸味，因此用老面来发面蒸馒头时需要用1些食用碱来进行中和才行。 面起子对人体是无害的，每次制作面团的时候，融合1点面起子在里面，这可以使面团变得膨松、有光泽、有弹性，这样做出来的馒头会变的很有嚼劲，口感更好。 相关知识 用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就。

5、面起子是什么

1种俗称，之前酵母没有普及批量生产之前，很多人家尤其是农村会在发面的时候留下1小块面团当面起子，里面有酵母。下次用的时候用温水化开揉在面里，跟酵母效果1样的。